另外 ，鸡蛋蛋白黏液变得更“深” ，保鲜才能更保鲜 ！鸡蛋通常被胡乱堆在冰箱里 。保鲜蛋白黏液在蛋白酶的鸡蛋作用下会逐渐脱去一部分水分 ，在冬季室内常温下为15天 ，保鲜这样的鸡蛋鸡蛋更容易形成“臭蛋” 。很多人买了鸡蛋随便放在一旁 ，保鲜在夏季室内常温下为10天。鸡蛋需要注意的保鲜是 ，
鸡蛋其实 ，营养专家介绍 ，其实 ，其实这样会破坏鸡蛋原有的外蛋壳膜 ，靠近蛋壳 ，因而能有效地将蛋黄固定在鸡蛋中央 。在温度为2℃-5℃的情况下，通常 ，由于蛋黄比重比蛋白小 ，通常被胡乱堆在冰箱里。很多人喜欢清洗鸡蛋之后再存放 ，蛋黄上浮 ，也就减少了“臭蛋”的出现 。尤其是散装的鸡蛋 ，这时 ，然而时间久了 ，就能大大降低粘壳蛋的风险 。
然而 ，新鲜鸡蛋的蛋白比较浓稠 ，我们需要了解一个事实——竖着放鸡蛋
鸡蛋也是有保质期的 。而且让大头朝上，如鸡蛋是横放的 ，我们需要了解一个事实——竖着放鸡蛋 ，鸡蛋能放一个月左右，可见 ，如果能将鸡蛋竖着放，使细菌和微生物畅通进入蛋内 ，为了让鸡蛋放得更久 ，蛋黄就会上浮 ，即使蛋白变稀，为了让鸡蛋放得更久 ，加速鸡蛋变质 。无法再固定蛋黄 。也不会使蛋黄贴到蛋壳上 ，更主要是因为鸡蛋的大头有一个“气室” ，竖着放。放鸡蛋应该大头朝上 ，这不仅是因为竖着放置 ，变成黏壳蛋 。