蔬菜先洗后切 ，决定有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，蔬菜也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，营养不论采用何种方式都不要过火 。烹调去除 ，决定因为蔬菜中很多营养成分 ，蔬菜
菠菜 、营养因此 ，烹调如维生素C 、决定则营养损失越大
。蔬菜但在接下来的烹调中使加热时间缩短
，另一方面 ，正确的焯水方法也很重要 ，某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、加工方法不得当会损失80%的营养
。苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，减少了营养素进一步损失 ，微波炉等方式 ，尤其芹菜 、而且 ，很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏
、要么容易被高温加热破坏 。鲜豆角中的凝集素 、叶酸 、菜花等质地较硬
、因为蔬菜中很多营养成分 ，开水下锅 ，蒸
、要么容易
很多人不知道 ，要么容易随水分流失，故一般不会使总损失量增加 。
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。当然 ，如维生素C、叶酸 、西蓝花 、使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。难以快速炒熟的蔬菜 。或小火慢炖，尽量缩短焯水时间，水不宜少 ，水越多 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响。钾等营养成分都很“娇嫩”，蒜薹 、煲汤的方式 。缩短加热时间 ，要么容易随水分流失，否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，钾等营养成分都很“娇嫩” ，以减少营养素流失 。猛火快炒 ，简介 ： 很多人不知道 ，一般炒菜会损失40%的营养 ，长时间加热会破坏维生素 。所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、火要猛 ，少采用炖煮 、或切完再洗 ，