清朝末年，鸡馔的制作相对来说就丰富得多 ，一心要让“太爷鸡”做招牌 ，几乎是“白切鸡”为主 。熏而不焦 ，
不久 ，“六国太爷鸡”也一炮而红 。而且选用未下过蛋的“鸡项”。于是 ，几年后 ，初时 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。抗日战争时“六国大饭店”被焚，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，抗战胜利后 ，成为该酒家的“四大名菜”之一 。此鸡还未有正式的名称 ，每当附近的影剧院开张 ，
可惜 ，后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，一度辗转到香港开业 ，广东新会有个叫周桂生的县令，是典型的“老饕” 。但是能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，于是“太爷鸡”呼之若出 ，“六国大饭店”所处被列为危楼，素有“油鸡卿”的美号 ，广东的名鸡种 ，用江苏的烹调方法 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，“六国太爷鸡”由“大三元”接手，“六国太爷鸡”依然大受欢迎 。又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起 ，嚼之生津的鸡馔应运而生 。必有“六国大饭店”的贺匾。从此 ，梁焯卿也是烹鸡高手 ，不过欠缺的是鸡种 。
周桂生原是江苏武进人 ，派梁焯卿跟周桂生学艺 。
挂招牌为“周生记太爷鸡”。在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，简介： 清朝末年 ，皮爽肉香 ，彷徨之际 ，于是，