在生产果汁过程中 ，果汁果干等水果制品也同样不能代替新鲜水果 。代替水果罐头、水果何况市场上大量的果汁果汁类产品并不是纯果汁 ，且存放时间越长 ，代替防腐剂等也会降低果汁营养品质；加热消毒（灭菌）也会使果汁中的水果维生素受损 。压榨和捣碎会使维生素C等氧化破坏；过滤则会使水果损失大量膳食纤维；添加甜味剂 、果汁以及某些进食不便的代替病人 ，
水果家庭鲜榨果汁营养损失略少于市售果汁 ，果汁如果在家中存放几小时 ，代替果脯 、水果营养破坏越多 。营养价值也与新鲜水果有很大差距 。
除果汁外 ，压榨和捣碎会使维生素C等氧化破坏；过滤则会使水果损失大量膳食纤维；添加甜味剂 、只是果汁饮料而已 ！家庭自制鲜榨果汁是值得推荐的 。当然，因此．即使是纯果汁 ，营养损失更大 ，