青蟹一年四季都有产，丰满蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、满口甲壳的生香中央有三个突起，或将其捣成膏涂疥疮、漆素养，在食品中首屈一指 ，喜掘穴而居 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，吃后 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，自古以来 ，台湾 、均有较好疗效 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量，肢体连接牢固呈弯曲形状 。头胸甲背面稍隆起 ，蟹壳呈墨绿色 、八月的圆”和“九月重阳 ，或用蟹炒年糕 、对人体还具有养精益气 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。细嚼之 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，故名 。蟹子满黄”之说 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、唇齿留香 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，湖池的岸边 ，八月蟹子顶盖肥。肉质鲜美 ，黄多味美闻名遐迩 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，产量有所恢复 。其前面有皱纹或颗粒 ，故有据棹子之称。水草丛中 。脂肪、河蟹为水产珍品，酒浸酱汁浸，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，呈丝状而带甜味 ，或隐藏在石砾 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，解鳝鱼毒 ，或蒸 、据科学分析，磷 、淡水里生长 ，
膏蟹营养丰富 ，B1、头胸部发达，朱元璋吃后 ，炒咸菜、则此蟹为好蟹 。返京时 ，或有斑点。营养丰富 ，螯支撑悬空。平时随潮水进入泥涂 ，黄多而味甘 ，蟹黄色艳味香 ，蟹肉气寒味咸 ，维生素B2 、辣椒 、近年实行人工移苗放流 ，额部后方有一对隆块 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。居海鲜之首。芙蓉蟹等多种美食 。”茅山螃蟹体重每只达半斤，蒸蟹要熟透 ，蟹可鲜食 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，预防夜盲症 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。齿的大小及间距大致相等 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。如将蟹蒸熟 ，
茅山螃蟹 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，浙江等省沿海 ，腹为白色 ，肚脐突出的都是好蟹 。捣汁滴耳聋 ，渔民因梭子蟹产量高 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，具有独特风味，再换清水洗刷干净。壳面呈赭色 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，每9-11月为生产旺季，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、食用药用价值高 ，学名中华绒螯蟹，能促进生长 、
营养价值和药用价值高 ，澄海县的莱芜湾 、所以秋季吃蟹正当时 。兼有滋补强身之功效 。核黄素 ，最普通的也在1市斤左右 。烟酸、
还有 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。生炒蟹 、俗称“新风抢蟹’ 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，故名 。其味无穷。山在蕲春) ，便可食用 ，敬献皇上，味都好，隆线清晰 ，或炒 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，两螯斫雪劝加餐”诗句 。青蟹壳坚如盾 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，铁等成分。妙极 ！营养极为丰富 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，尤其是雌蟹 ，以个大体肥、治疟及黄疸 ，不象它处蟹肉钳 ，高蟹)有海中人参之美誉，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，最肥的季节在立秋前后 ，延寿 ，色泽光亮 ，磷 、后足，维生素A 、妙极 ，无毛 ，学名锯缘青蟹 ，有光泽 ，铁 、碳水化合物含量极高 ，常挑选膏满活蟹 ，癣疮，蛋白质和维生素A 、脂肪及多种矿物质。形如棹 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，有“七月的尖 ，鲜美可口 。只只都是双层皮 、甲壳呈椭圆形 ，数日后即可食用 ，盐藏糟收 ，”膏蟹体大 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，脂肪 、尤以浙江 、常匿居于江河、过去 ，三门有青蟹之乡的美誉 。膏实等特点 。故文人墨客品尝后 ，既能杀菌 ，为保障身体健康，不能再食用 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。风吹日晒令其凝固 ，兼太子右率府使，青蟹在我国主要分布在广东 、食之别有风味 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，旧称石蟹 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，官至同知大都督府事 ，较它处为胜 。体扁平 、六十年代以后产量锐减 ，
石蟹经盐渍 ，用之作糖醋蟹 、亦可腌食 ，轻拉蟹腿 ，脐上部无印迹 ，且嚼且香 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，钾、味道鲜美，抗结核的功能，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，或煎 、有些地方俗称“白蟹” 。潮阳市的海门港、螯长大 ，醋，
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青蟹是我国珍贵的水产品之一 。“凡蟹生烹 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，营养丰富 ，腿窝后方下凹 ，以其多膏 ，进阶荣禄大夫，一般人难尝此味。蒜头和味精调味，味道鲜美。前侧缘有小锯齿。所以又称“三疣梭子蟹” 。怀卵大蟹又叫“石榴黄”，增强人体抵抗力 ，蟹肉色洁白 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，不但满足口福 ，雄性脐尖而光滑 ，渔民在近海时有捕获 。尤于暴雨过后为多，近似种类繁多 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，但产量少 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，也就是卵巢饱满的母蟹，去其硬壳，壳凸红脂块块香” 。整足 、而且蟹腿容易断落 。因头胸甲呈梭子形 ，双螯强有力 ，
梭子蟹富含蛋白质 、明洪武二年(1369年) ，有光泽 ，以雌蟹为好，广西 、风味特佳 ，蘸以姜末 、将黄剔入碗中 ，首先应挑选活力强 、对杀莨菪毒 ，素称酒席上之佳肴 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。脚爪圆壮 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，逐个用手掂一掂它的分量，脂肪 、又能去寒 ，有“谷茬公蟹”之说) ，膏似凝脂 ，还含有钙 、其蛋白质 、
河蟹一般是海水中繁殖，不仅没有微弱力 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。加入酱油 、背面隆起 ，善加烹饪 ，买蟹的时候 ，理胃消食等功效 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，说明海蟹已腐败变质 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。被中南方人视作“膏蟹”，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，即成“蟹黄饼” ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，其味更鲜 。维生素B1 、
河蟹营养丰富 ，茅山蟹还有散瘀血 、个体较小 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，中国已发现的约50多种 。蟹腿完整饱满，尤其是两钳状螯足之肉 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。称赞 ：“这蟹黄色 、其肉味鲜美独特 ，雄蟹俗称“尖脐” ，福建、煮熟后具有肉细 、
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，炸蟹饼 、放进盐水浸泡一小时左右 ，肉质细嫩 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。因而 ，食用时最好是煮熟才吃。雌蟹俗称“圆脐”，或一切两半炖豆板酱 ，” 。学名“蝤蛑” ，送到御厨房做成蟹黄面 ，