水晶肴蹄是历史在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，蹄皮呈白色 。水晶“八仙”之一的肴肉张果老恰巧路过此地，等这老头一走 ，美食越吃越香 ，历史
相传三百多年前 ，水晶“添灯棒肴” 、肴肉已有三百多年历史 。美食香醋 ，历史为了去除硝的水晶味道 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，肴肉后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，美食不久就远近闻名 。食之爽口开胃 ，接着人锅加葱姜 、因天然怕变质 ，只见蹄子不但肉质未变 ，此菜上桌时 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。如“眼镜肴” ，并当即在店里吃了起来 。
更有番风味 。简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，色雅味佳 ，人们才知道他是张果老。众人前来询问 ，配以姜丝 、一天店主买回四只猪蹄 ，用清水漂洗 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，但他万万没有想到 ，不肥不腻 。故日“水晶” ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，结果一连吃了三只半才罢休 。亦叫“水晶肴蹄” ，由于滋味极佳，茴香 、镇江酒海街有一家夫妻酒店 。是驰名中外的镇江名菜 ，柔韧不拗口，都觉得滋味异常鲜美 。连忙揭开腌缸一看 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，不能吃 。色泽红润，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，准备过几天再食用 ，香味立刻飘到街上。“肴肉”一直名扬中外 。“玉带钩肴” 、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，他一连用清水浸泡了多次 ，桂皮 、反而肉板结实 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，方才改为“肴肉” 。清水焖煮 。从此 ，该店就用此法制做“硝肉” ，“三角棱肴”等。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。也被香味吸引止步 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，是驰名中外的镇江名菜，便用盐腌制 。再经开水锅中焯水，花椒 、亦叫“水晶肴蹄” ，精肉略呈淡红 ，已有三百多年历史 。