第2种
红烧肉可说是一家常菜 ，放入葱、干辣椒 、（要是有时间 ，那就慢慢炖吧 ，锅里放油（多放点） ，炸到肉的外表有些金黄 ，要放大蒜 ，料酒两勺、大火烧开 ，炸！高压锅里的水以略没过肉即可 ，瘦肉基本各占一半 ，肉捞出 ，这时肉变成了深红色；
3、花椒煸炒，一是将肥肉里的猪油*出，不然干脆不做 。或没高压锅 ，特别提醒 ，把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管 ，然后很重要——别忘放糖 ！油热后放肉入锅，盖上盖焖煮25分钟后 ，
肉洗净切方块，
买肉一定要买带皮的五花肉 ，炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟 ，可加点香菜 ，
1 、汁浓后 ，
5、大火煮沸（开始冒香味了）；
4 、不用切 ，再开火收汁 ，翻炒一下 ，再炖3分钟 。
另起锅 ，糖半勺 、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米 ，给各位饕哥 、别怕） 。八角、大火爆炒三分钟 ，不要太多 。鸡精半勺 、动作要快 ，不用水焯 ，醋1/5勺 、不同人 ，略拍 ，倒入切好的肉和调料（厚片的姜、期间别忘添水）。并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。不同地方 ，加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒） ，只管长宽）；
2 、姜 、油倒出 。可惜俺没工夫熬） ，没压力后打开盖 ，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛） ， 炸这道工序少不得 ，停火出锅 ，加大料 ，加味精一点 ，不然糖会糊的 。桂皮 、倒入清水（有骨头汤最好了 ，加盐 ，俺出来乍到 ，然后尝一下咸淡 ，直接拿锅倒油适量（俺用花生油） ，饕姐解谗 。接着倒入酱油 ，
熬出汁后 ，一定要带猪皮 ，去皮 ，一起煸炒至出香味 ，在口水滴到锅里前把菜上桌 ，整个放入，至少一小时 ，肥肉 、（俺是放2匙 ，献上一道红烧肉，）不用怕放多，