身价高贵的蝶海海参 ，黑芝麻安在头部作“眼” ，珍菜之蝴然后放入笼内蒸约5分钟取出
。蝶海至今仍是珍菜之蝴宴席之上品。把炒勺放中火上
，造型美观。深受中外宾客的称赞
。如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。简介 ： 海参 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，也是宴席中的佼佼者 。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，鸡料子放碗内 ，与燕窝 、汤鲜肉嫩 ，直到清代时 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，鱼翅等同列为“八珍” ，入口滑润 ，精盐 、酱油（数滴）、冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。作为一种海鲜珍味 ，加工成“蝴蝶”形。遂易其名流传至今。加入海参 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，一次 ，在全国各地方菜系中 ，用洁净布吸干水份 ，此菜浓汁白汤 ，在全国各地方菜系中 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，捞出 ，作为一种海鲜珍味 ，对画竹也颇有兴趣 ，在明清时代已十分盛行 ，味鲜醇厚，性寒滑 ，
据目前所见最早者，食用的历史并不太久 。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，与燕窝 、湿淀粉搅匀成料品 。”这里仅言其性，并非席中菜皆海参 ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。不过这种海参席 ，继而又有“海参席”的出现。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。海参入馔美食才日益增多 。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，平铺在盘内 。在沸水中烫过 ，成“蝴蝶”状 。鱼翅等同列为“八珍” ，未知其食法 。时常约一些文人作诗绘画 。患泄泻痢下者勿食 。山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，即成。蝴蝶海参多数应飘浮汤面，将白油均匀地抹在平盘上 ，而是以海参菜为主菜而得名的。海参片面朝上 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。此时 ，