① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，吃对经营者需规范销售 ，个安食用需谨慎，全细
01首选干木耳 ，节知守护自身和家人的选对饮食安全 。泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，木耳木耳防范木耳食用安全风险 。吃对
02泡发储存有讲究，个安避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，全细安全加工食用 ，节知严格遵循以上安全要点 ，选对切勿食用 ：
表面发黏 、木耳木耳消费者需科学选购 、吃对
而干木耳经过晾晒处理后，且无特效解毒药，实际是“焯后冷拌”，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存，水疱等不适症状 。若出现耳片软塌 、煮木耳的时间不少于10分钟，食用后经阳光照射 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，干木耳久泡易产生致命毒素 。
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，
■烧熟煮透
炒、破坏部分有害物质 。可能引发日光性皮炎 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，大部分卟啉会被分解 ，出现皮肤红肿 、彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，中毒病死率高达40%～100%，要立即丢弃 。但鲜木耳含光敏物质
、谨慎食用鲜木耳 。说明已变质 ，烹调无法破坏
，再次食用前必须彻底加热
。 木耳是家常食材 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳，食用风险大幅降低。 03变质木耳坚决丢
，尤其是大朵木耳
，瘙痒 、又能杀灭残留细菌，在此提醒 ，泡发前先洗净，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况 ，既能去除涩味 ，才能有效防范食用风险，