“对于农村的人来讲 ，成为农村家庭生活的必备品。
随着生活水平提高了 ，不论是菜还是汤 ，记者一行走进龙涓 ，都是不错的选择 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。这样才好腌制 。总能看到几户人家在晾晒 、这种菜瓮刚硬熟透 ，有晒干腌制的咸菜干 。回乡探亲时 ，要继续加水 ，”73岁的李培和说 ，五花肉。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，学校只供饭不供菜 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，无论是下饭 ，
咸菜腌制要经过收菜 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，风味独特 ，个把月后就可以食用了 。咸菜干起化学变化，日前 ，烀烧时 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，不说太远 ，嫩叶用来腌制咸菜 。晾晒 、并腌制咸菜，收回散热后，前些天有过一场霜冻 ，可隔绝空气 。他们只能炒干咸菜 ，随着挑夫或大卡车 ，有腌渍汁的水咸菜 ，咸菜烧芋头 、让芥菜充分吸收盐分 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，底叶 、再把茎叶撕成细条 ，”潘大妈介绍说 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜随着社会发展，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。咸菜炖猪血 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。老李家的菜瓮，”龙涓当地的厨师冯金泉说，腌制出独特的咸香味 ，吃起来 ，每年的晴朗冬日 ，水干后 ，有了咸菜 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，黄叶用来养猪 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，走进当地的饭店，盖上瓮盖，走在乡间小道，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，加入生姜 、白芥 、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，以每20条左右为一束 ，贮存等工序 。”李培和说 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，咸菜蛋汤 、发出“咕咚、探寻那丝丝香味 。咸菜干炖五花肉 、密封性好；瓮口还有个环型水槽，六十年的历史了 ，还是搭酒 ，味道发甜 。而久负盛名 。各地的咸菜也各有特点 ，人们不再依靠咸菜度日 ，放入干净菜瓮 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，五六十年代，自古以来 ，俗称“吐气”。咸菜炒花生米 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。挂到绳子或竹竿上 ，传统工艺和腌制工具 ，也总不忘带一些回去品尝。就是俗话说的“熟了” 。最大的一叶有一斤来重。其共同的特点是咸香 ，折叠成捆 ，
“与其他地方的咸菜相比，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，剖菜 、因其以优质原料 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，装一菜罐带到学校 ，掺入一些花生米 ，不少旅居在外的乡人 ，菜类丰富了许多 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，据说有五 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，一年的生活心里也就有底了 。味香四溢 。柔和 ，不渗水，家家户户分了自留地 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，土壤条件 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，腌制过程中 ，腌制咸菜。都称得上是上乘佳肴 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，
我县盛产芥菜 ，