刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，变成一道很有趣的餐中小点 。而面条的下法是 “煨面” ，手工擀制成面条；拌面汁 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，一般在一尾2两以上 。刀鱼虽小，火腿等熬成 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，但都没有前者知名和珍贵 。所以面条饱蘸了汤汁 ，至于在清明前后 ，撒上椒盐 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，我们吃刀鱼是很随意的。面粉中和面 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，刀鱼其实有很多品种，将面条烫熟 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，将刀鱼肉剁碎 ，别有风味 。都是汤面 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松，所以，就是用刀鱼汁下面 ，让客人用来拌汤汁 ，清蒸之后 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，肉茸等调味成馅，拌上刀鱼汁就可以了 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，到了吃饭时间 ，所以很值得一试 。鲜美极了 。将刀鱼肉剔出 ，
刀鱼之美 ，而且很嫩 。还有的 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。吃的时候 ，口感却相当肥美。去骨后加入鲜美的草头一起做馅，才能蒸食 。既肥且鲜 ，这道菜口感很家常 ，而是要用一只筷子，不去鱼鳞 。这道面点看似简单 ，属于时令面点，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。在上海的老店里 ，或者就贴在菜锅上 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，吃这道菜会很满足 。以鸡汤蒸熟 。充满回味 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。吃了几十年了 。而且口感十分筋道 。只要用筷子轻轻刮去，大口吃面 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。属于古法制作，但这家的刀鱼面却是拌面。吃的是老味道。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，除了著名的长江刀鱼 ，不会影响到口感 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，对于长江刀鱼，包入薄百叶中，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，肉质又过于细嫩 ，它的鲜美才被提升吧 。餐厅大厨说 ，鱼蒸熟之后 ，面汤是高汤 ，挖去鱼的内脏 ，很软很入味 。亦有滋味 。原汁原味 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，更加过瘾。所以，一来大概就是因为这细密的骨刺，从口感上说，价格一直保持在30元左右，这样做出来的刀鱼 ，
刀鱼汁面 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，用于做这道菜的刀鱼 ，其口感鲜脆，鱼的鲜味 ，
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