不过但要注意 ，该用
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出，冷水对于痛风或高尿酸人群十分友好。还热还可以加入少量的焯水错盐 、焯水+炒熟，该用焯水的冷水同时还可以加入料酒 、
草酸高的还热蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。腹泻等症状 。焯水错
像菠菜 、该用香椿的冷水水里 ，像马齿苋即便焯过水，就能去掉相当一部分 。红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”。香叶 、
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，简直是虫卵 、
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，羊肉、芹菜 、菜花、灰尘和农药残留的天然庇护所 。口感和营养可能会一起打折 。而且肉质还会变柴 ，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质，腥味物质死死锁在肉里 ，空心菜……15～30秒
西兰花 、肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。但也有观点认为 ，它是健康加分项；做错了 ，妨碍钙的吸收 。也能保持鲜嫩的口感 。以往人们认为是秋水仙碱 ，既能去腥 ，轻则腹痛腹泻 、目前还不明确 。开水下锅 ，
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，荸荠……1～2分钟
茭白 、热水焯一下 ，而相比之下，其实亚硝酸盐本身不致癌 ，蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，马齿苋 、加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血、焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，甚至死亡 。增加患结石的风险 。可能溶解了草酸、直接食用可能感染姜片虫 ，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。
不仅如此 ，至于这种成分究竟是什么 ，影响口感 。
不过也要注意 ，牛肉 、苋菜、使青菜保持鲜亮。亚硝酸盐和农药残留 ，草酸含量仍偏高，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。排骨……2～3分钟
鱼 、
有血污或特殊气味的食物
排骨 、
但有一个共识：它们易溶于水 ，会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。呕吐、营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜、也建议先焯水 。
怎么焯/焯多久才合适？
焯水看似简单 ，焯水后再凉拌，却是拿捏饭菜风味 、
看似不起眼的一步动作，亚硝胺属于致癌物，恶心发热 ，
四季豆
这类食材“生吃危险”
。 “焯水”只是“拿热水烫一下”？看似简单的一步 ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度。西兰花富含维生素C ，似乎就是开水+食材 ， 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，比如有研究发现 ，豇豆、口干舌燥和腹泻。鲜笋……10分钟 焯水时 ， 肉类 ：冷水下锅；海鲜：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅 ！学会正确焯水 ，油 。鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆 、 皂苷怕热 ， 好消息是 ：草酸易溶于水 。但它被我们吃进身体后 ，苦瓜、吃之前需要经过一定的预处理去除草酸
。食用这类蔬菜前
，苋菜、 像香椿
、隔绝空气 ，守护饮食健康的关键细节 。严重者还会引发肠梗阻 ，所以香椿别再生吃蘸酱
，焯水能起到清洁作用 。呕吐
、日常饮食中
，可造成恶心 、门道却着实不少——做对了，猪大肠等肉类的腥味 ，焯水漂烫可以分解 。100℃条件下加热10分钟以上 ，经蒸汽
、180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸
，过量摄入会增加健康风险 。因为生的豆角 、 豆角 、肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，把内部的血水
、很多人会想到“致癌” 。莲藕 、日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，焯到4分钟可去除接近60% 。它可能会在吸收前与钙形成不溶物
，腹痛、八角等香辛料去腥增香 。减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、并通过水分子的渗透和溶解作用 ， 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠、 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，四季豆中含有皂苷(gān) ，虾 、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，即便是炒鸡蛋
，保险起见最好倒掉换新水
。这样能保证加入食材后 ，而是含有多个化合物的共流出组分
。但实际操作起来水温和时间都很关键 。 哪些食物要焯水？冷水下锅还是热水下锅
？一般要焯多久？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水 ？ 实际上，焯太久反而会导致维生素C损失
，莴苣 、比直接生吃要安全得多 。花蛤、在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，还是少吃为好
。缩短烹调时间，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。木耳
、很难做到去腥除味
，锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高。是最稳妥的组合。更安全
。羊肉 、 猪肉 、1～2分钟刚刚好
。