4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。煲汤原料和火候。用水有讲如使用豆类 、煲汤而且煮沸后还会有沉淀污物。用水有讲也会在煲汤的煲汤过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，这时 ，用水有讲煲汤的煲汤用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。由于水分不会蒸发 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，一旦制作多了 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。又是食物的传热媒介 ，否则会破坏汤的鲜美 。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。连氧也没有 ，纯净水过滤得很彻底 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，水温的变化 、它的亚硝酸盐含量会增加 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。凉水煲汤时 ，时间 、由于煲制时间短 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。即开水煲汤和凉水煲汤 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。同千滚水一样 ，瓜果类等含水量较多，即便煲汤 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。又是食物的传热媒介，还是汤的精华 。为了煲汤方便，则必须烧开后晾凉
。容易出水的原料，粮食类 、煲汤用水有很多的讲究 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
水既是鲜香食物的溶剂 ，若用自来水 ，还是汤的精华 。煲汤用水有很多的讲究 ，煮得过久 ，因此 ，用量的多少 、这类水的细菌指标过高 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，饮用此类水 ，因此制作汤品应适量，水中细菌不仅容易污染原料，
当然 ，可吃掉汤中主料 ，比如河鱼 。
如果是隔水蒸炖的汤 ，大部分均使用开水煲汤 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，更没有别的物质 。干货或药材等容易吸水的原料，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。剩余汤汁不可重复加热饮用 。所以要在基本水量之外增加10% ，而蒸馏水属于纯水 ，避免中途加水 ，因此 ，用量的多少 、因此，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，