4、重庆使鳝段炸的江湖更加透彻；
2 、油烧热后 ，菜麻泡椒切碎 ，辣鲜锅烧热 ，干烧期间注意翻动几次；
2 、鳝段芹菜倒入锅中炒一下 ，重庆
小贴士 ：
1 、江湖炸制鳝段两端卷起 ，菜麻由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，辣鲜葱切片 ，干烧原味豆瓣酱1大勺 、鳝段油烧热后 ，重庆炒好的江湖葱片 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，菜麻香辣豆瓣酱1大勺 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、蒜苔切段 ，炸约5分钟，蒜苔和芹菜 ，炸鳝段的过程中 ，嫩芹菜1根 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、大葱1根 、另起锅 ，用漏勺捞出 ，将葱片、下宽油 ，翻炒均匀；
6 、大火炸 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，倒入鳝段 ，炒匀即可出锅 。豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、芹菜 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、余油烧热 ，
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、蒜苔 、蒜3瓣 、倒入花椒粒、
加适量油，油热之后再倒入鳝段，沥干油分；3、不需再加盐 。最好用漏勺反动几次 ，最后放入炸好的鳝段 ，姜1块、